Kashmiri cauliflower

Fantastisk deilig blomkålrett. Vær ikke redd for å steke/koke for lenge. Den blir bedre jo nærmere den kommer kremert. Men da smaker den jævlig. Øvelse, altså.

Jeg gjengir oppskriften slik jeg fikk den, og kommenterer i parentes. Ser at det blir mye tekst, men det er faktisk ikke så vanskelig som det ser ut til. Det dreier seg om å kunne kontrollere varme, egentlig. Øvelse, igjen.

 

1 blomkål. Stor deles i åtte, liten i fire. Veldig liten, bruk to.
1/2 teskje gurkemeie-pulver (bare tull, bruk en hel toppet)
1/4 teskje hing (asafoetida på engelsk og latin, dyvelsdrek på norsk) (Dette er et granulat av sevje fra dyvelsdrekplanten som du får kjøpt i Grønlands-traktene i Oslo. Lukter velbrukte gymsokker og må ikke overdrives [bruk en kvart teskje, altså], men er HELT essensielt. Har du ikke hing, gi blaffen i å lage denne retten). (Er du frekk nok, kan du be meg kjøpe en boks til deg og sende i posten. Det vil koste deg noe sånt som førti kroner, hvorav portoen er dyrest).
1 grønn chili. Hottere enn hottentott, kuttet i småbiter. Gjerne med frø. (Har du ikke sterk grønn chili, bruk en annen type som svir).
1 teskje hakket ingefær. (Vi snakker ingefærrot som er fersk og leser én teskje, men bruker to eller flere).
3 teskjeer sukker. (Igjen må du vurdere mengden. Her skal det karamelliseres. Mer er ok, men for mye er for jævlig).
1 3/4 teskje salt (Gaustad-mål. For mye salt er alltid feil i all matlaging. Gå heller noe ned, og ta det igjen på slutten.)
2 tomater (Bare sludder og vås, med mindre vi snakker om spanske, knyttnevestore sådanne. Har du bare sånne norske vannbeholdere med rødt skall, så bruk 3. Eller 4). (Plommetomater er digg. Aldri prøvd bokstomater, men tror ikke det er noen god idé). Tynne skiver eller båter. Tynne.
1 spiseskje hakkede korianderblader. (Om du ikke liker koriander, la det være. I motsatt fall vet du at et par never er helt greit).
2 dl olje. Oljemengde er også diskutabel, men om du lager dette i en stor jerngryte, så la det være rundt en halv til en hel centimeter oljedybde.

Slik gjør du:
Skjær blomkålen i "båter". De må gjerne være 4-6 centimeter på det bredeste.
Strø med salt og gurkemeie. (Nok salt, mye gurkemeie).
Stek i middels varm olje (sånn 175 grader-ish) til de blir møre, gjerne brune. (Ikke brannskadde, altså).

Så kommer vi til finessen:
Hell oljen gjennom en sil over i en bolle eller noe. Skyll og tørk kjelen. Den skal brukes igjen.
Bruk så noe sånt som 6 spiseskjeer. Eller litt til. Men bruk den samme oljen, som har masse gurkemeie i seg. Og oppi kjelen, selvfølgelig.
Varm opp oljen og hiv i asafoetida. Rør litt i et halvt minutt.
Så går chili og ingefær oppi. Rør rundt.

Tempen skal økes til 175 grader. Ish.

Tomatene skal være skåret i tynne båter eller skiver. Oppi med dem.

 

Røre og steke og så oppi med salt og sukker. Sukkeret skal karamelliseres sånn fire minutters tid. Rør gjerne.
 

Så skjer det magiske:

Blomkålen skal oppi. Rør godt. Rør litt til.

Sett på lokk og senk varmen. Til sånn kokevarmt. Nå skal det koke, ikke steke.

La det surre en halvtime.

Ta av lokket og sjekk om blomkålen er mør. Er den ikke det, skjønner du vel at du må legge lokket på igjen en stund.

Avslutt med å vri opp varmen og slipp fuktigheten ut. Rør godt.

Server med masse koriander strødd over.
 

Igjen: Dette er ikke vanskelig, men jeg velger å være omstendelig. Namminam.