Bønnesalat med black eyed beans

Ulike typer bønner egner seg svært godt i ulike salater, og i det siste har vi virkelig fått øynene opp for disse harde små klumpene som bløtlegges og kokes for så å bli til næringsrike ingredienser i maten, og noen ganger også få bli selve hovedingrediensen i retten!

Denne gangen brukte vi ”black eyed beans” eller ”black eyed peas” som de også ofte kalles, selv om det er snakk om bønner og ikke erter. Grunnen til denne misforståelsen kan nok komme av den milde og søte smaken som til en viss grad kan minne om smaken av erter. Disse bønnene er lettkokte og kan også legges til bløt for spiring eller kun over natten for å kokes opp slik vi har gjort. De er rike på protein, fosfor, tiamin, jern, magnesium, kobber, folat og mangan. Ikke bare smaker de supergodt, de er også supersunne!

Bløtlegging av bønner og erter

Ikke bli redd når det står at bønnene skal bløtlegges. Det er faktisk kjempelett å legge en håndfull bønner i en liten skål med vann om kvelden. Og skulle du av en eller annen grunn ikke få brukt dem neste dag så skifter du bare vann og lar dem ligge et nytt døgn. Dette kan du faktisk også gjøre neste dag også, Så det er bare å komme i gang!

Når du lager en bønnesalat, eller salater generelt så handler det ofte om å bruke ”det du har for hånden”. Derfor er det bare å eksperimentere med ulike typer bønner og selvfølgelig bruke de mengdene med råvarer som du selv er begeistret for. Det samme bør du også tenke på når du lager vinaigraitte som du blander i salaten like før servering. Dersom du lager er stor porsjon kan du vente med å blande inn ruccola til den serveres slik at den holder seg fin og frisk.

 Ingredienser til salaten (holder til 4 personer, eller mat for 2 med restelunsj dagen derpå!)

• 2 dl black-eyed beans” legges i bløt over natten og kokes i ca 15 minutter i lettsaltet vann.
• 1 pakke ruccolasalat
• 1 fennikel
• 1 granateple
• 1 pakke fetaost (ett passe stykke uten olje eller lake)
• 1 eple
• 1 god bunt bladpersille (ca ½ potteplante)

Vinaigraitte

• Saften av 1 sitron
• 2 finhakket hvitløksfedd
• 1 god teskje honning
• 3-4 ss olivenolje
• Salt og pepper (smakes til)

Salmalaks med kiwisalsa og polenta

Lakseloin av Salma er jeg veldig glad i. Jeg spiser den ofte rå, men også tilberedt på andre måter. Når jeg varmebehandler laksen, passer jeg alltid på å ikke steke den for mye. For å få frem mest mulig av den gode smaken og ikke ødelegge teksturen i fisken, bør den være litt rå i midten. Ved å steke laksen raskt på høy temperatur, ker den klar på noen få minutter. Denne gangen har jeg stekt laksen i grillpanne, men vanlig stekepanne fungerer selvsagt også strålende.

Denne oppskriften passer for to personer. Jeg bruker ca 150 gram laks per person

Start med å lage tilbehøret, og stek laksen helt til slutt!

Polenta inngår ofte i italiensk «husmannskost» og består av finmalt eller grovmalt mais. Man kan lage mye av polenta, og jeg har tilberedt den som en siderett eller tilbehør til laksen. Konsistensen kan sammenlignes litt som en mellomting av potetmos og pudding. Polenta passer som tilbehør til ulike kjøtt- og fiskeretter.

Den friske kiwisalsaen kan brukes til så mangt. I tillegg til å brukes som tilbehør egner den seg også å ha i små glass og serveres som en liten forrett. Siden kiwisalsaen skal stå og hvile en stund, er det denne jeg starter med å lage.

Kiwisalsa

• 3 stk kiwi
• 1/2 rødløk
• 1/2 chili
• 1/2 lime
• 1/2 ss olivenolje
• 1 ts honning
• 1/2 ts cummin

Kutt kiwi og rødløk i terninger og bland sammen i en skål. Finhakk chili og bland inn. Bland juice fra lime, olivenolje, honning og cumminpulver. Rør dette sammen og bland med det andre.

Dekk til skålen og la den stå en time i romtemperatur. Sett den deretter kjølig til den skal serveres.

Polenta

• 3 dl god kraft
• 1 sjalottløk
• 0,5 dl polentagryn
• 1 ss creme fraiche
• 1/2 ss smør
• 1 ss revet parmesan
• litt salt

Kok opp kraften og tilsett finhakket sjalottløk. Tilsett polentagryn og la dette småkoke i 20 minutter under omrøring. Pass på å ikke ha for høy temperatur, for da svir det seg lett. Det er også en fordel å ha litt ektra kraft, i tilfelle det trengs å spe på litt etterhvert. Ikke før polentaen er nesten helt klar skal de siste ingrediensene tilsettes. Ha først i creme fraiche.

Nå kan du begynne å steke laksen, men pass samtidig på å røre i polentaen og hold den varm. Når laksen er ferdigstekt tilsettes smør og parmesan i polentaen. Rør til det er helt jevt, smak til med salt og server straks!

Drikketipset: Av øl vil jeg gå for en lett og lyst øl som Pilegrim fra Kinn,  Dag citrus pale ale fra Ægir eller Nøgne Ø pale ale.

Kjøkkenutstyrstipset: For å finrive parmesan anbefaler jeg et rivjern fra amerikanske Microplane. Med et fint rivjern  (gourmet fint rivjern) går det raskt og effektivt. Jeg river også sjalottløk for polentaen med dette rivjernet. Da blir løken helt finmost uten å miste noe av saften fra løken. Det er ikke uten grunn at mange anser disse som verdens skarpeste rivjern! Fåes kjøpt i nettbutikken www.matmeg.no/butikk

Fisketallerken

Fisk til middag!

Laks eller torsk?

– Ja takk, begge deler!

Nesten all fisk egner seg for ovnsbaking og laks og torsk er to av mine favoritter. Derfor steker jeg og spiser gjerne disse to fiskene på en gang, sammen med masse godt tilbehør. Jeg bruker god og fersk torsk og salmalaks. Siden filetene er like tykke, legger jeg all fisken i en ildfast form med litt olivenlje, salt og pepper. Det viktige nå er å ikke steke filene for lenge. For å beholde litt av den rå kjernen i de saftige fileetene holder det med 8-10 minutter på 200 grader i stekeovnen. Denne oppskriften holder til fire personer.

Ingredienser 

• 4 torskefileeter a 100 gram
• 4 laksefileeter a 100 gram (gjerne salmalaks)
• 6-8 middels store gulrøtter
• 6 persillerøtter
• 1 sellerirot
• 1/4 pepperrot
• 8-10 jordskokker
• 1/3 radish
• 6 hvitløksfedd
• 3 sjalottløk
• 1 ss olivenolje
• salt
• pepper
• 50 g Iberico-ost

Ingredienser til sausen

• 500 g ferske reker
• 2 dl tørr hvitvin
• 1/2-1 sjalottløk (finhakkes)
• 2 små hvitløksfedd (finhakkes)
• 2 ss fersk kjørvel
• 5 dl kremfløte
• 1 ss olivenolje
• 100 g smør
• 1 sitron

Tilberedning

• Siden grønnsakene skal stå lengst i ovnen starter vi med disse. Først kuttes de i like store biter og legges i en ildfast form. Krydre med litt salt og pepper, hell over litt olje og sett i ovn som er forvarmet til 200 grader. Grønnsakene tar 20-30 minutter. Fisken settes inn de siste 8 minuttene.
• Kutt et lite snitt på toppen av hver tomat og hell litt olivenolje og salt på. Legg tomatene i formen sammen med fisken. Krydre fisken med salt og pepper, litt olje og nypresset sitron. Sett formen med laks, torsk og tomat inn når grønnsakene har ca 8 minutter steketid igjen.

• Mens grønnsakene står i ovnen er det på tide å lage en skikkelig god saus. Start med å rense rekene og fres rekeskallet i en kasserolle med litt olivenolje på sterk varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk, kjørvel og hvitvin. La dette koke inn og tilsett deretter kremfløten. La dette koke i 15 minutter, sil av og sett sausen tilbake på platen. La dette koke til det får en fin konsistens. Monter inn kaldt smør og smak til med salt og presset sitron. Ha rekene oppi sausen.
• Iberico-osten rives og blandes inn med grønnsakene.