Gnocchi puttanesca

Gnocchi er erkeitaliensk og syndig som bare italienere kan. Denne retten har en fin balanse mellom tekstur, salt, sødme, ete og syre og er relativt enkelt å lage, dog en del steg på veien.

Ingredienser

Til 2 voksne

• Olivenolje
• 1 finhakket løk
• 1 boks finhakket ansjos
• 1 chili
• 2 fedd hvitløk
• 1 boks tomat
• 125 ml tørr hvitvin (du kan også bruke ferdigredusert)
• 1 boks hakket tomat
• 1 spiseskje kapers
• 1 laurbærblad
• Sort oliven
• 400 gram potet
• 100 gram hvetemel
• Salt
• Pepper
• Parmesan

Fremgangsmåte

Start med å koke potet. Sett stekeovnen på 190 grader.

Hakk løk, ansjos, chili og hvitløk og fres i et par minutter i en panne med olivenolje. Ha i hvitvin, tomat, laurbær og kapers og la dette koke på lav varme. Ha i sorte oliven. Krydre med salt og pepper.

Når poteten er ferdig kokt, hell av vannet og skrell poteten ved å bruke en gaffel til å holde poteten og en kniv for å skrelle skallet. Ha poteten over i en ildfast form og del i mindre biter. Ha i stekeovnen i 10-15 minutter for å tørke ut poteten litt. Strø melet på en stor flate og dryss 1 tsk salt over. Hell poteten over i et finmasket dørslag og press poteten igjennom over melet. Når all poteten er igjennom kna sammen poteten og melet. Når det er blandet, rull ut i pølser og del i like biter (ca størrelse s
om ytterste del på pekefingeren). Dryss mel over slik at de ikke henger seg sammen. Kok opp en kjele med vann. Kok gnocchien. Den er ferdig når gnocchien begynner å flyte opp. Ta straks av kjelen og sil av vannet. Hell gnocchien over i sausen og bland sammen. Server med masse parmesan på toppen.

Fisketallerken

Fisk til middag!

Laks eller torsk?

– Ja takk, begge deler!

Nesten all fisk egner seg for ovnsbaking og laks og torsk er to av mine favoritter. Derfor steker jeg og spiser gjerne disse to fiskene på en gang, sammen med masse godt tilbehør. Jeg bruker god og fersk torsk og salmalaks. Siden filetene er like tykke, legger jeg all fisken i en ildfast form med litt olivenlje, salt og pepper. Det viktige nå er å ikke steke filene for lenge. For å beholde litt av den rå kjernen i de saftige fileetene holder det med 8-10 minutter på 200 grader i stekeovnen. Denne oppskriften holder til fire personer.

Ingredienser 

• 4 torskefileeter a 100 gram
• 4 laksefileeter a 100 gram (gjerne salmalaks)
• 6-8 middels store gulrøtter
• 6 persillerøtter
• 1 sellerirot
• 1/4 pepperrot
• 8-10 jordskokker
• 1/3 radish
• 6 hvitløksfedd
• 3 sjalottløk
• 1 ss olivenolje
• salt
• pepper
• 50 g Iberico-ost

Ingredienser til sausen

• 500 g ferske reker
• 2 dl tørr hvitvin
• 1/2-1 sjalottløk (finhakkes)
• 2 små hvitløksfedd (finhakkes)
• 2 ss fersk kjørvel
• 5 dl kremfløte
• 1 ss olivenolje
• 100 g smør
• 1 sitron

Tilberedning

• Siden grønnsakene skal stå lengst i ovnen starter vi med disse. Først kuttes de i like store biter og legges i en ildfast form. Krydre med litt salt og pepper, hell over litt olje og sett i ovn som er forvarmet til 200 grader. Grønnsakene tar 20-30 minutter. Fisken settes inn de siste 8 minuttene.
• Kutt et lite snitt på toppen av hver tomat og hell litt olivenolje og salt på. Legg tomatene i formen sammen med fisken. Krydre fisken med salt og pepper, litt olje og nypresset sitron. Sett formen med laks, torsk og tomat inn når grønnsakene har ca 8 minutter steketid igjen.

• Mens grønnsakene står i ovnen er det på tide å lage en skikkelig god saus. Start med å rense rekene og fres rekeskallet i en kasserolle med litt olivenolje på sterk varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk, kjørvel og hvitvin. La dette koke inn og tilsett deretter kremfløten. La dette koke i 15 minutter, sil av og sett sausen tilbake på platen. La dette koke til det får en fin konsistens. Monter inn kaldt smør og smak til med salt og presset sitron. Ha rekene oppi sausen.
• Iberico-osten rives og blandes inn med grønnsakene.