Jamies langtidsstekte lammebog

Mer sosialt og rimelig enn Jamie Olivers langtidsstekte lammebog blir ikke et høstlig festmåltid. Sett alt på bordet. Trevle opp lammet med to gafler mens gjestene ser på.

Til 6 porsjoner:

1 kg lammebog

1 bunt(er) rosmarin

olivenolje

1 hvitløk

nykvernet sort pepper

Saus til Jamies lammebog: 

1 ss hvetemel

5 dl kraft

2 ss kapers

mynteblader

2 ss rødvins-eddik

Sett stekeovne på 250 grader.

Hvitløken skal denne gangen ha skallet på, ellers blir den brent.

Skjær snitt på kryss og tvers over hele oversiden av bogen – på fettsiden.

Legg halvparten av rosmarinkvistene og halvparten av hvitløkbåtene, i bunnen av en stekeform med høye kanter.

Gni inn kjøttet over det hele med olje, salt og pepper.

Legg kjøttstykket i formen, oppå rosmarinen og hvitløken.

Resten av krydderet og hvitløkbåtene legges på toppen av kjøttstykket.

Dekk formen tett med aluminiumsfolie. Sett den inn i den forvarmede ovnenen.

Skru ned ovnen til 170 grader.

Stek i 4 timer.

Kjøttet er «ferdig» når du lett kan trekke kjøttet fra hverandre med to gafler.

Server gjerne med stekte rotgrønnsaker.

Saus til Jamies lammebog

Ta lammekjøttet ut av ovnen og legg det på en fjøl. Dekk med al-folie og kjøkkenhåndkle og la det hvile.

Fjern mesteparten av fettet som er kommet fra bogen under stekingen, ta det bort fra stekeformen.

Kast rosmarinen som ligger i formen.

Sett formen på varmen og rør i hvetemel.

Tilsett kokende kraft mens du rører. Skrap løs alle smaksstoffene i bunnen på formen.

Sil sausen og ha den over i en kasserolle.

Ha i kapers (sopp hvis du foretrekker det) og la sausen småkoke i 5 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Gnocchi puttanesca

Gnocchi er erkeitaliensk og syndig som bare italienere kan. Denne retten har en fin balanse mellom tekstur, salt, sødme, ete og syre og er relativt enkelt å lage, dog en del steg på veien.

Ingredienser

Til 2 voksne

• Olivenolje
• 1 finhakket løk
• 1 boks finhakket ansjos
• 1 chili
• 2 fedd hvitløk
• 1 boks tomat
• 125 ml tørr hvitvin (du kan også bruke ferdigredusert)
• 1 boks hakket tomat
• 1 spiseskje kapers
• 1 laurbærblad
• Sort oliven
• 400 gram potet
• 100 gram hvetemel
• Salt
• Pepper
• Parmesan

Fremgangsmåte

Start med å koke potet. Sett stekeovnen på 190 grader.

Hakk løk, ansjos, chili og hvitløk og fres i et par minutter i en panne med olivenolje. Ha i hvitvin, tomat, laurbær og kapers og la dette koke på lav varme. Ha i sorte oliven. Krydre med salt og pepper.

Når poteten er ferdig kokt, hell av vannet og skrell poteten ved å bruke en gaffel til å holde poteten og en kniv for å skrelle skallet. Ha poteten over i en ildfast form og del i mindre biter. Ha i stekeovnen i 10-15 minutter for å tørke ut poteten litt. Strø melet på en stor flate og dryss 1 tsk salt over. Hell poteten over i et finmasket dørslag og press poteten igjennom over melet. Når all poteten er igjennom kna sammen poteten og melet. Når det er blandet, rull ut i pølser og del i like biter (ca størrelse s
om ytterste del på pekefingeren). Dryss mel over slik at de ikke henger seg sammen. Kok opp en kjele med vann. Kok gnocchien. Den er ferdig når gnocchien begynner å flyte opp. Ta straks av kjelen og sil av vannet. Hell gnocchien over i sausen og bland sammen. Server med masse parmesan på toppen.