Mer sosialt og rimelig enn Jamie Olivers langtidsstekte lammebog blir ikke et høstlig festmåltid. Sett alt på bordet. Trevle opp lammet med to gafler mens gjestene ser på.
Til 6 porsjoner:
1 kg lammebog
1 bunt(er) rosmarin
olivenolje
1 hvitløk
nykvernet sort pepper
Saus til Jamies lammebog:
1 ss hvetemel
5 dl kraft
2 ss kapers
mynteblader
2 ss rødvins-eddik
Sett stekeovne på 250 grader.
Hvitløken skal denne gangen ha skallet på, ellers blir den brent.
Skjær snitt på kryss og tvers over hele oversiden av bogen – på fettsiden.
Legg halvparten av rosmarinkvistene og halvparten av hvitløkbåtene, i bunnen av en stekeform med høye kanter.
Gni inn kjøttet over det hele med olje, salt og pepper.
Legg kjøttstykket i formen, oppå rosmarinen og hvitløken.
Resten av krydderet og hvitløkbåtene legges på toppen av kjøttstykket.
Dekk formen tett med aluminiumsfolie. Sett den inn i den forvarmede ovnenen.
Skru ned ovnen til 170 grader.
Stek i 4 timer.
Kjøttet er «ferdig» når du lett kan trekke kjøttet fra hverandre med to gafler.
Server gjerne med stekte rotgrønnsaker.
Saus til Jamies lammebog
Ta lammekjøttet ut av ovnen og legg det på en fjøl. Dekk med al-folie og kjøkkenhåndkle og la det hvile.
Fjern mesteparten av fettet som er kommet fra bogen under stekingen, ta det bort fra stekeformen.
Kast rosmarinen som ligger i formen.
Sett formen på varmen og rør i hvetemel.
Tilsett kokende kraft mens du rører. Skrap løs alle smaksstoffene i bunnen på formen.
Sil sausen og ha den over i en kasserolle.
Ha i kapers (sopp hvis du foretrekker det) og la sausen småkoke i 5 minutter.
Smak til med salt og pepper.
