Indrefilet av lam.
Marinert i 1 dl olivenolje, en halv busk rosmarin, en hvitløk og en teskje worshistershire sauc.
Vakumert, SouVide på 48 grader i 6 timer, stekes så 30 sekunder på hver side i glodvarm panne...
Med portvin og mint sause, og en frisk salat.
I september feirer mange den nasjonale jipp "fårikålens dag".
Dette trenger du:
1,5 kg lammebog + kraftbein.
1,5 kg hodekål
30-40 hel pepper
2-4 ts salt
20 hele fedd hvitløk
En basilikumplante
1 ss tørket basilikum
3 dl vann
Slik gjør du:
Del hodekålen i båter. Legg kjøtt, kål og krydder lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Noen liker også å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel, ca 1-2 ss mellom lagene.
Hell på vann. Kok opp på medium varme og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt i 2-3 timer.
Serveres med kokte mandelpoteter. Jarle Aabø
En tre til fem cm tykk fersk lammekotelett trenger svært lite for å gjøre enhver mo i knærne.
Dette trenger du:
1) Lammekotelett så tykk du ønsker.
2) Kongeøstersoppen skjæres i langsgående skiver.
3) Smør og matolje som rasp, solsikke etc
4) Potetbåter
5) Potetmarinade
Dette gjør du:
1) Ha potetbåten i en plastpose eller lignede. Hell over en blanding av olivenolje, salt, pepper, tørket baslikum og knust hvitløk. Legg i langpanne og stek i ovn på 200 grader til møre - en drøy time.
2) Gni koteletten inn med salt og pepper. Bruk gjerne kambodsjansk pepper og Maldonsalt. Ha smør og olje i varm panne. Snu ofte og stek frem til ønsket kjernetemperatur. Legg til side i 10 minutter før servering..
3) Damp sopp i tørr panne. Ha i meierismør og brun sopp godt på begge sider.
Jarle Aabø
