Nordafrikanske lammeboger

Dette er etterhvert blitt påskemat for oss - nordafrikanske lammeboger. (marrokansk? algerisk? vites ikke).

2 lammeboger på ca 1,5 kg
1 dl olje
1 dl appelsinjuice
1 stor bunt persille
1 stor bunt mynte
5 skivede hvitløkfedd
1 ss korianderfrø
2 ss kummin
1 ts berbere (en sorts pepperblanding)
1 ss salt

Legg lammebogene i en form. Hell og strø alt annet over. Dekk med folie, la stå i kjøleskap over natten, stek under folie i 140 grader i 6-7 timer. Ta ut, hell sausen i en kasserolle, hell på 3 ss honning, kok til klister, hell over lammet - og stek i 10 min på høy varme (uten folie). Server til couscous eller bulgur.

Jamies langtidsstekte lammebog

Mer sosialt og rimelig enn Jamie Olivers langtidsstekte lammebog blir ikke et høstlig festmåltid. Sett alt på bordet. Trevle opp lammet med to gafler mens gjestene ser på.

Til 6 porsjoner:

1 kg lammebog

1 bunt(er) rosmarin

olivenolje

1 hvitløk

nykvernet sort pepper

Saus til Jamies lammebog: 

1 ss hvetemel

5 dl kraft

2 ss kapers

mynteblader

2 ss rødvins-eddik

Sett stekeovne på 250 grader.

Hvitløken skal denne gangen ha skallet på, ellers blir den brent.

Skjær snitt på kryss og tvers over hele oversiden av bogen – på fettsiden.

Legg halvparten av rosmarinkvistene og halvparten av hvitløkbåtene, i bunnen av en stekeform med høye kanter.

Gni inn kjøttet over det hele med olje, salt og pepper.

Legg kjøttstykket i formen, oppå rosmarinen og hvitløken.

Resten av krydderet og hvitløkbåtene legges på toppen av kjøttstykket.

Dekk formen tett med aluminiumsfolie. Sett den inn i den forvarmede ovnenen.

Skru ned ovnen til 170 grader.

Stek i 4 timer.

Kjøttet er «ferdig» når du lett kan trekke kjøttet fra hverandre med to gafler.

Server gjerne med stekte rotgrønnsaker.

Saus til Jamies lammebog

Ta lammekjøttet ut av ovnen og legg det på en fjøl. Dekk med al-folie og kjøkkenhåndkle og la det hvile.

Fjern mesteparten av fettet som er kommet fra bogen under stekingen, ta det bort fra stekeformen.

Kast rosmarinen som ligger i formen.

Sett formen på varmen og rør i hvetemel.

Tilsett kokende kraft mens du rører. Skrap løs alle smaksstoffene i bunnen på formen.

Sil sausen og ha den over i en kasserolle.

Ha i kapers (sopp hvis du foretrekker det) og la sausen småkoke i 5 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Utvidet fårikål

I september feirer mange den nasjonale jipp "fårikålens dag". 

Dette trenger du:
1,5 kg lammebog + kraftbein.
1,5 kg hodekål
30-40 hel pepper
2-4 ts salt
20 hele fedd hvitløk
En basilikumplante
1 ss tørket basilikum
3 dl vann

Slik gjør du:
Del hodekålen i båter. Legg kjøtt, kål og krydder lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Noen liker også å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel, ca 1-2 ss mellom lagene.
Hell på vann. Kok opp på medium varme og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt i 2-3 timer.
Serveres med kokte mandelpoteter. Jarle Aabø