Nordafrikanske lammeboger

Dette er etterhvert blitt påskemat for oss - nordafrikanske lammeboger. (marrokansk? algerisk? vites ikke).

2 lammeboger på ca 1,5 kg
1 dl olje
1 dl appelsinjuice
1 stor bunt persille
1 stor bunt mynte
5 skivede hvitløkfedd
1 ss korianderfrø
2 ss kummin
1 ts berbere (en sorts pepperblanding)
1 ss salt

Legg lammebogene i en form. Hell og strø alt annet over. Dekk med folie, la stå i kjøleskap over natten, stek under folie i 140 grader i 6-7 timer. Ta ut, hell sausen i en kasserolle, hell på 3 ss honning, kok til klister, hell over lammet - og stek i 10 min på høy varme (uten folie). Server til couscous eller bulgur.

Fjellørret og lakris

Jeg startet med å skrelle poteter og sellerirot. Tenk 1/3 sellerirot til 2/3 potet. Del i stykker. Kok i usaltet vann til bitene er møre. Hell av vannet og bland med salt, pepper, litt revet muskattnøtt og masse smør og melk. Jeg bruker en grønnsaksmølle for å få konsistensen på stappa silkemyk.

Fisken: Jeg la fiskefiletene (med skinnflaten ned) på en stekeplate med bakepapir på. Jeg helte litt god olivenolje over og drysset salt, pepper, noen anisfrø (en klype) over hver fisk. Så tok jeg en klype lakrispulver over. Høres dette rart ut? Husk at lakrispulver er krydder på lik linje med salt og pepper. Det blir ikke til godterier før det er blandet med andre ting.  Ovnen skrudde jeg opp til 120 grader. Filetene var ferdige i oven når kjøttet slapp fra skinnet. Ikke mange minuttene altså.

Mandler: Jeg liker spanske mandler av den flate typen, men de kan være vanskelige å kommer over. Vanlige skåldede mandler går fint. Svitsj dem i varm panne med olivenolje og smør. Salt og pepre lett og ha over en knivspiss laksrispulver. Slå av varmen og riv skallet av 1/2 sitron over og litt flatpersille.

Server ørret med potet- og selleristappe og deilige mandler over, og selvsagt litt av det gode smøret fra pannen. Helle Valebrokk.