Skinnstekt ørret med jordskokkpure, stekte asparges og søtpotetchips

Nydelig fiskemåltid som virkelig bør prøves. Den myke pureen til den crispy chipsen...mmm...fantastisk. Her er det bare å hive seg rundt og planlegge innkjøpet:o)

JORDSKOKKPURE:
1 pk jordskokker
2 poteter
Litt maldonsalt
1-1 1/2 dl fløte ell. melk
2 ss smør

Jeg kjøpte kokeklare jordskokker. Så det tok jeg på ordet og kuttet i terninger sammen med potetene uten å skrelle dem. Kokes godt møre og siles av. Kok opp smør og fløte. Kjøres i matbereder sammen med væsken til en silkemyk pure. Smak til med salt og pepper.

ØRRET:
6-800 gram ørretfilet
Maldonsalt
Kvernet pepper
Kvernet chili(f.eks chili explosion)
Paprikapulver

Krydre filetene og smelt smør i stekepannen. Legg i fiskefiletene og stek dem et par minutter på hver side. Senk temperaturen og stek videre et par minutter. Øs smør over med jevne mellomrom. Slå av varmen og la fisken hvile noen minutter i pannen.

ASPARGES:
1 - 2 bunter asparges

La aspargesene knekke der de naturlig bøyer seg. Den nederste delen brukes ikke. Smel smør i stekepannen og legg i aspargesene. La dem surre noen minutter, pass på å snu litt på dem.

Legg opp jordskokkpureen på tallerkenene. Legg deretter over fisken og aspargesene. Føy til søtpotetchips og server!!
VEL BEKOMME:o)

Hjemmerøkt ørret med eggerøre

Det er ikke sigaretter jeg snakker om, men en liten røykboks som jeg kjøpte forleden dag. XXL er ikke butikken for meg – vanligvis. Jeg er ikke sporty og ikke har jeg tenkt til å bli det heller. Men de har en fabelaktig villmarksavdeling. Her selges Sølvkroken røykovn til en nette sum av 250 kr. Den er perfekt til å røyke fisk og mindre kjøttstykker i. Jeg har den på min knøttlille veranda. Slik gikk det da jeg røkte et stykke ørret i røykboksen:

Jeg saltet og pepret ørretfileten (med skinn). I bunnen av røykovnen la jeg et tynt lag røykespon og 7 knuste einebær. Røykespon får du kjøpt på XXL og andre større sportsbutikker. Fisken la jeg på rist og så la jeg på lokket. Under boksen er det to brennere som er tent med rødsprit.

Lokket er på i ca 20 minutter.

Når jeg tar av lokket på røykboksen, dufter det herlig røkt fisk!

La fisken avkjøle seg på rist. Den er deilig når den er lett lunket.

Nå er den herlige tiden her! Du får sellerirot med selleribusk (gratis med på kjøpet). Vask bladene godt og hakk dem. Lag en salat med hakkede selleriblader, grønne epler i terninger og skrellet agurk i biter. Lag en enkel vinaigrette med dijonsennep, salt, pepper, sitronsaft og god olivenolje. Hell over salaten. Server fisken med salaten og eggerøre.

Hjemmerøkt ørret er fantastisk godt, så løp og kjøp røykboks!

Fjellørret og lakris

Jeg startet med å skrelle poteter og sellerirot. Tenk 1/3 sellerirot til 2/3 potet. Del i stykker. Kok i usaltet vann til bitene er møre. Hell av vannet og bland med salt, pepper, litt revet muskattnøtt og masse smør og melk. Jeg bruker en grønnsaksmølle for å få konsistensen på stappa silkemyk.

Fisken: Jeg la fiskefiletene (med skinnflaten ned) på en stekeplate med bakepapir på. Jeg helte litt god olivenolje over og drysset salt, pepper, noen anisfrø (en klype) over hver fisk. Så tok jeg en klype lakrispulver over. Høres dette rart ut? Husk at lakrispulver er krydder på lik linje med salt og pepper. Det blir ikke til godterier før det er blandet med andre ting.  Ovnen skrudde jeg opp til 120 grader. Filetene var ferdige i oven når kjøttet slapp fra skinnet. Ikke mange minuttene altså.

Mandler: Jeg liker spanske mandler av den flate typen, men de kan være vanskelige å kommer over. Vanlige skåldede mandler går fint. Svitsj dem i varm panne med olivenolje og smør. Salt og pepre lett og ha over en knivspiss laksrispulver. Slå av varmen og riv skallet av 1/2 sitron over og litt flatpersille.

Server ørret med potet- og selleristappe og deilige mandler over, og selvsagt litt av det gode smøret fra pannen. Helle Valebrokk.