Min favorittoppskrift på skrei

Min favorittoppskrift på skrei - nå som sesongen nesten er over (har fått den av Yvonne Steffensen, tidligere kjøkkensjef på Emmas Drømmekjøkken, nå sjef hos Dragøy Fisk).

For 4:

1 kg høyrygg av torsk (med skinn) i serveringsstykker. Strø med salt, la stå i kjøleskap til en time før de skal i pannen. Stek på skinnsiden 8-10 min før pannen settes inn i ovnen i 10-12 min.

8 mandelpoteter
1 rått egg og 1 hardkokt
1,5 dl olje (50/50 solsikke/oliven)
Hvitløk
0,5 gr safran
Salt, pepper

Lag "majones" med rå eggeplomme og olje. Knus kokt mandelpotet og kokt eggeplomme oppi. Bland inn safran, salt og pepper.

12 cherrytomater
2 røde løk

Skjæres i halver og båter. Sett inn i ovnen på 225 i 15-20 min.

2 poser sukkererter
1 pk ruccola

Stekes kjapt i panne, hell på litt balsamico, salt og pepper.

Utvidet fårikål

I september feirer mange den nasjonale jipp "fårikålens dag". 

Dette trenger du:
1,5 kg lammebog + kraftbein.
1,5 kg hodekål
30-40 hel pepper
2-4 ts salt
20 hele fedd hvitløk
En basilikumplante
1 ss tørket basilikum
3 dl vann

Slik gjør du:
Del hodekålen i båter. Legg kjøtt, kål og krydder lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Noen liker også å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel, ca 1-2 ss mellom lagene.
Hell på vann. Kok opp på medium varme og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt i 2-3 timer.
Serveres med kokte mandelpoteter. Jarle Aabø