Rødvinsgryte av elg

Rødvin i gryta gir en nydelig smak på sausen som kler skogens elgkjøtt. Denne gryteretten er grei å lage på forhånd, avkjøle, og ta med seg på tur når en for eksempel skal på hytta.

Ingredienser

• 500 g grytekjøtt av elg
• 50 g bacon i terninger
• 1 pose stjerneløk
• 100 g frisk sjampinjong
• 2 ss margarin til steking
• 2 ss hvetemel
• 1 ts salt
• 1⁄2 ts pepper
• 2 dl rødvin
• 2 dl kjøttbuljong (utblandet)
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket timian

Fremgangsmåte

1. Stek bacon og løk til det er gyllent i ei gryte. Ta det ut.

2. Del grytekjøttet opp i terninger, ca. 3 x 3 cm. Bland sammen hvetemel, salt og pepper. Vend kjøttet i melblandingen, og brun det i margarin på god varme.

3. Ha bacon og løk tilbake i gryta, hell på rødvin og buljong. Ha på krydder og la gryta trekke i ca. 20 minutter.

4. Tilsett sjampinjong skåret i skiver, smak eventuelt til med mer salt og pepper. La gryta trekke videre i 5-6 minutter.

Server med kokte poteter.

Lammestek med urter

Høstens ferske lam med friske urter er en ypperlig kombinasjon. Og med poteter som steker med i ovnen og får god smak fra sjyen, så blir dette garantert en fryd for ganen.

Ingredienser

(6 porsjoner)

• 1 stk lammelår ca. 2,5 kg
• 1 ss hakket frisk salvie
• 1 ss hakket frisk rosmarin
• 2 ss hakket frisk kruspersille
• 4 båt finhakket hvitløk
• 2 ts salt
• 1 ts pepper

• 8 stk potet
• 2 stk løk
• 1⁄2 dl olivenolje
• 1 ts salt
• 1⁄2 ts pepper

Sjysaus:

• 5 dl sjy fra steken
• 1 ss soyasaus
• 1 dl rødvin
• 2 ss maisstivelse (maizena) utrørt i vann
• 1⁄2 ts salt
• 1⁄2 ts pepper

Fremgangsmåte

1. Bland sammen urter, hvitløk, salt og pepper. Stikk små snitt med en spiss kniv over hele lammesteken. Gni urteblandingen over steken og pass på at noe kommer inn i snittene.

2. Skrell poteter og løk. Skjær potetene i 2-3 cm tykke biter og løken i tynne skiver. Legg det over i en langpanne, og dryss på olje, salt og pepper.

3. Legg lammelåret på en rist over langpannen. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Pass på at termometeret ikke står mot ben, da kan du få feil kjernetemperatur.

4. Stek lammelåret på 125 °C i ca 3 timer. Når termometeret viser ca. 70 °C er kjøttet rosa. La steken hvile i ca. 20 minutter før oppskjæring.

5. Sil sjyen, tilsett soyasaus og rødvin og kok opp. Rør ut maizena i litt kaldt vann og spe i sjysausen til du får en passe tykk saus.

6. La sausen småkoke i ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

Server med tyttebærsyltetøy og grønnsaker.