Høstens ferske lam med friske urter er en ypperlig kombinasjon. Og med poteter som steker med i ovnen og får god smak fra sjyen, så blir dette garantert en fryd for ganen.
Ingredienser
(6 porsjoner)
- 1 stk lammelår ca. 2,5 kg
- 1 ss hakket frisk salvie
- 1 ss hakket frisk rosmarin
- 2 ss hakket frisk kruspersille
- 4 båt finhakket hvitløk
- 2 ts salt
- 1 ts pepper
- 8 stk potet
- 2 stk løk
- 1⁄2 dl olivenolje
- 1 ts salt
- 1⁄2 ts pepper
Sjysaus:
- 5 dl sjy fra steken
- 1 ss soyasaus
- 1 dl rødvin
- 2 ss maisstivelse (maizena) utrørt i vann
- 1⁄2 ts salt
- 1⁄2 ts pepper
Fremgangsmåte
1. Bland sammen urter, hvitløk, salt og pepper. Stikk små snitt med en spiss kniv over hele lammesteken. Gni urteblandingen over steken og pass på at noe kommer inn i snittene.
2. Skrell poteter og løk. Skjær potetene i 2-3 cm tykke biter og løken i tynne skiver. Legg det over i en langpanne, og dryss på olje, salt og pepper.
3. Legg lammelåret på en rist over langpannen. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Pass på at termometeret ikke står mot ben, da kan du få feil kjernetemperatur.
4. Stek lammelåret på 125 °C i ca 3 timer. Når termometeret viser ca. 70 °C er kjøttet rosa. La steken hvile i ca. 20 minutter før oppskjæring.
5. Sil sjyen, tilsett soyasaus og rødvin og kok opp. Rør ut maizena i litt kaldt vann og spe i sjysausen til du får en passe tykk saus.
6. La sausen småkoke i ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
Server med tyttebærsyltetøy og grønnsaker.
