reker

Rekecocktail anno 2013

Rekene på ei fjøl? Ha dem i glasset istedenfor.

Det er visse ting som er umiskjennelig retro og som bringer tankene til en tid man ikke ser igjen. Heldigvis, vil kanskje noen si. Tanken om at kinakål faktisk passer utmerket i salat, gjerne sammen med en tomatbåt fra i går og, for å gjøre det ekstra spennende, litt hermetisk mais også, for eksempel. Men samtidig er det også noe av denne retromaten som har fått mye pepper – kanskje med rette, men den behøver ikke vrakes av den grunn. Med gode ingredienser og en liten vri kan man fint vekke gamle klassikere til live igjen uten at det lukter møllkuler på kjøkkenet. I dag slår jeg et slag for rekecocktailen – og med nye Eva Solo-glass i hus finnes det selvsagt bare én måte å servere den på.

Til forrett til én person trenger du:

ca. 50 gram rensede reker (vær så snill, bruk ikke dem på lake!)

salat

mango

rødløk

avocado

ca.1 ts majones

ca. 1-2 ts tequila

litt limesaft

Maldonsalt

chipotlepulver etter smak

pepper

 

Bland reker, majones, tequila, limesaft, Maldonsalt og chipotle i en liten bolle. Du kan også ha i litt tomatpuré, hvis du vil ha den klassiske rosa fargen. Legg salat nederst i et cocktailglass (eller en liten skål, selvsagt.)  Ha over mango og avocado i biter og rødløk i løvtynne skiver. Dryss over litt salt. Jeg foretrekker denne salaten uten olje, men vil du, kan du ha i noen dråper. Ha på rekeblandingen, og kvern over litt pepper. Pynt som du vil. Spis helt uten ironi.

Rekekraft til fiskesuppe

Spist reker? Husk at du kan bruke rekeskallet til å lage digg kraft til fremtidig fiskesuppe - det går superfort og løfter suppa til et helt nytt nivå!

Skall av ca 500g reker
1 løk eller 2 sjalottløk, finhakkes
1 gulrot, grovhakket
Grovhakket persille, eller andre urter

Smelt ca 1ss godt smør, og surr løk + gulrot + urter i noen minutter. Tilsett rekeskallet og surr videre i 5-7 min. Tilsett kaldt vann til det dekker skallet, ca 1 liter. Det er viktig at vannet du tilsetter er kaldt, da dette etter sigende trekker ut mer smak. Du kan også tilsette litt sitron. Kok opp og la småkoke i 20 min. Jeg pleier å smake av med litt salt helt til slutt.

Sil kraften og frys ned, med mindre du har planer om å bruke med en gang. 

Ikke tid til å lage kraft med en gang? Putt rekeskallet i en pose og frys det ned. Det samme kan du gjøre med grønnsaksskrell som egner seg til kraft.
Anette Slettbakk Garpestad