Sardiner rett fra havet, kun dynket i olje og havsalt før grill, er en delikatesse. Men all fisk går :-) Serveres med litt salat, et brødstykke, kanskje litt majones og sitron. Jarle Aabø.
Victors oksekjeve i Pedro Ximenez
Spania kan mat. Og en kjeve skal man ikke kimse av.
1 kg oksekjeve rent av fett og nerver
Litt hvetemel for belegg
Oliven til steking
Litt salt.
Til søtpotetmos
800 gr søtpoteter
1 appelsin
1 sjalotløk
200 gr smør
1dl appelsinjuice
Salt og pepper.
Til confit av sjalotløk
500gr sjalotløk
2 ts smør
1 ts sukker
1 ts oksefond
2 ts balsámico
Til oksekjeve kraft
1 flaske Pedro ximenez sherry
1 pastinak
1 purreløk
1 kepaløk
2 hvitløk
8 dl vann
1 gulrot
4 ts oliven til steking.
Victor Soria Barkvoll
