Andebryst

Siden andebryst kun koster 119 kroner kiloen i Sverige bruker jeg dagene på å lage mine egne oppskrifter. Her den siste (2-3 posjoner):
1) Et andebryst
2) 100 gram pancetta (italiensk bacon)
3) 150 gram kantarell
4) 150 gram sukkererter
5) En kinesisk hvitløk
6) En stor neve frisk basilikum
7) En boks fløte
8) 2 ss soyasaus
9) 2 ss mangochutney
10) 1/2 ts sterk curry
11) Spagetti knekt i to
12) Litt salt og mye pepper

Slik gjør du:
1) Skjær andebrystet i syltynne skiver. Lurt å gjøre når brystet er halvfrossen
2) Skjær bacon i 2 cm biter
3) Fres dette sammen med hvitløk i skiver
4) Fres soppen i tørr panne
5) Ha dette i en tykkbunnet kjele sammen med fløte og krydder. Kok halvtykt. Smak og juster etter egen gane.
6) Del sukkererter i to og fosskok i et minutt, deretter rett i kaldt vann. Ertene rører du inn i "sausen" rett før servering.
7) Kok pasta på vanlig måte, men knekk den i to. Mindre slurping, såfremt du ikke er like romantisk som Lady og Landstrykeren 
8) Serveres med salat, rødløk og lagret hvitløksrapsolje.

CEVICHE

For noen år siden landet jeg med et småfly på Guatemalas kyst. Fra flyet til nærmeste strandbar var det ca 25 meter å gå. Inne i skyggen ventet Ceviche og Frozen Margaritas. Jarle Aabø.

1) Finskjær hvit saltvannsfisk som sei, steinbit eller makrell.
2) Rens 30 reker
3) Del opp 5 kamskjell i fine skiver
4) Ha fisken i en bolle og hell over 5 dl limejuice. La stå romtemperatur i 2,5 timer.
5) Varm olje tilsett tre hvitløk i 3 minutter, sil av oljen og avkjøl.
6) Hakk en kilo tomater, fjern frøene.
7) Bland inn i tomatene 15 g frisk koriander, 250 g hakket løk, 1 ¼ dl ketchup, 2 ss mild rød peppersaus (hvis du har), 1 ss tørket oregano, ½ ts salt, ¼ nymalt pepper, 2 ss hakket syltet jalapenos og den avkjølte hvitløkoljen.
8) Skyll fisken 3 ganger med kaldt vann. Dekk den så med vann og la den stå i 5 minutter, så skylder du en gang til. 
9) Bland tomatblanding og fisk. Sjekk saltsmaken.
10) Tilsett hel grønn (små) oliven.
11) Server i posjonsskåler (iskaldt) sammen med salt kjeks.
12) Frozen Margaritas – se google 

Den orginale ceasar-dressingen

Etter år med studier. Dette er verdens beste ceasar-dressing som ble funnet opp av brødrene Alex og Ceasar Cardini på 1920-tallet. Det hevdes også at dette er orginalen.

Slik gjør du:
Mos 5 hvitløksfedd. Ha i en boks (56 gram) ansjosfilet som findeles med en gaffel. Visp inn 3 eggeplommer, 1 ts worcestersaus, 1/4 ts pepper og 0,6 dl limejuice. Tilsett varsomt 2,5 dl olivenolje og 2 ss finrevet parmesan.

Hell dressingen over romainsalat, stekte loffebiter i olje og hvitløk og annet du liker i en av verdens beste salater. Jarle Aabø