Lag en pizzadeig av ca 300 gr.hvetemel. 5-6 løk og olivenolje stekes på lav varme til løken er gyllen og myk. Fordel løken over deigen,ha sorte stenfrie oliven over, ansjos for de som liker det. Stekes på 225 gr ca15 min Serveres med en grønnsalat.
CEVICHE
For noen år siden landet jeg med et småfly på Guatemalas kyst. Fra flyet til nærmeste strandbar var det ca 25 meter å gå. Inne i skyggen ventet Ceviche og Frozen Margaritas. Jarle Aabø.
1) Finskjær hvit saltvannsfisk som sei, steinbit eller makrell.
2) Rens 30 reker
3) Del opp 5 kamskjell i fine skiver
4) Ha fisken i en bolle og hell over 5 dl limejuice. La stå romtemperatur i 2,5 timer.
5) Varm olje tilsett tre hvitløk i 3 minutter, sil av oljen og avkjøl.
6) Hakk en kilo tomater, fjern frøene.
7) Bland inn i tomatene 15 g frisk koriander, 250 g hakket løk, 1 ¼ dl ketchup, 2 ss mild rød peppersaus (hvis du har), 1 ss tørket oregano, ½ ts salt, ¼ nymalt pepper, 2 ss hakket syltet jalapenos og den avkjølte hvitløkoljen.
8) Skyll fisken 3 ganger med kaldt vann. Dekk den så med vann og la den stå i 5 minutter, så skylder du en gang til.
9) Bland tomatblanding og fisk. Sjekk saltsmaken.
10) Tilsett hel grønn (små) oliven.
11) Server i posjonsskåler (iskaldt) sammen med salt kjeks.
12) Frozen Margaritas – se google
