Laks i spaghettini

Noen ganger dukker det opp en ny vri som noen ganger er verdt å ta vare på. 

1) Surr i panne med olje 2 ts rød currypaste, 1 ss marokkansk fiskekrydder, 1 ss tørket koriander, 1 ss tørket persille, 1/2 ts pepper og 1 ts mango-chutney.
2) Ha en boks kokosmelk i en kjele. Tilsett 1/2 fiskebuljonterning, 2 ss soyasaus og tilsette krydderblandingen fra panne (husk kok ut pannen med litt vann og ta dette med). Kok i fem minutter.
3) Ha 1/2 slangeagurk skjært i strimler, 1/2 finhakket rødløk, en finhakket tomat og strimlet 1/2 crispsalat. Kok 5 minutter eller til sausen blir noe tykk.
4) Legg i i 500 gram laks i terninger. La det trekke til laksen er klar.
5) Kok spaghettini. Se pakke for koketid og saltmengde til vannet.

Jarle Aabø

CEVICHE

For noen år siden landet jeg med et småfly på Guatemalas kyst. Fra flyet til nærmeste strandbar var det ca 25 meter å gå. Inne i skyggen ventet Ceviche og Frozen Margaritas. Jarle Aabø.

1) Finskjær hvit saltvannsfisk som sei, steinbit eller makrell.
2) Rens 30 reker
3) Del opp 5 kamskjell i fine skiver
4) Ha fisken i en bolle og hell over 5 dl limejuice. La stå romtemperatur i 2,5 timer.
5) Varm olje tilsett tre hvitløk i 3 minutter, sil av oljen og avkjøl.
6) Hakk en kilo tomater, fjern frøene.
7) Bland inn i tomatene 15 g frisk koriander, 250 g hakket løk, 1 ¼ dl ketchup, 2 ss mild rød peppersaus (hvis du har), 1 ss tørket oregano, ½ ts salt, ¼ nymalt pepper, 2 ss hakket syltet jalapenos og den avkjølte hvitløkoljen.
8) Skyll fisken 3 ganger med kaldt vann. Dekk den så med vann og la den stå i 5 minutter, så skylder du en gang til. 
9) Bland tomatblanding og fisk. Sjekk saltsmaken.
10) Tilsett hel grønn (små) oliven.
11) Server i posjonsskåler (iskaldt) sammen med salt kjeks.
12) Frozen Margaritas – se google