Tre ting + meierismør og du har en lunsj eller forrrett klar på 8 minutter. Jarle Aabø.
Du trenger:
1) 200-300 g kantarell
2) 70-100 g speket reinsdyr i strimler
3) En halv neve pinjekjerner
Slik gjør du:
1) Ha kantarell hele eller store biter i tørr stekepanne for "damping" medium varme i ca 3-5 min.
2) Ha i 1,5 ss smør. La smør smelte å brune soppen lett.
3) Ha i reinsdyr og pinje og la det surre i et par minutter.
Ferdig.
Det finnes masse elgkjøtt rundt omkring i fryserne her til lands. Heldiggriser. Jeg hamstrer hver gang jeg er på Bondens marked. Der kjøper jeg fileter, kjøttdeig, biffer og alt jeg ellers kommer over. Viltkjøtt er sunt kjøtt, og jeg elsker smaken av det. Helle Valebrokk.
Dette trenger du til 6 personer:
600 g elgkjøttdeig
2 fedd hvitløk, grovhakket
1 liten løk, finhakket
2 gulrøtter, skrellet og delt i små terninger
3 stilker selleri (med blader og alt)
En bit gresskar, i terninger. Tilsammen et kjøkkenglass (hvis du har gresskar. Kan sløyfes til nød.)
Hvis du har et par skiver bacon, skjærer du det i stimler.
100 g kantareller, grovhakket
salt, pepper
5 einebær, knust lett
3 laurbærblader
2 ss tomatpuré
1 glass hvitvin
300 ml vann
1 neve cherrytomater delt i 4
2 ss smør
nøytral olivenolje til fritering (3 dl)
2-3 jorskokk
parmesanost
pasta etter ønske
Ta frem en gryte. Start med å mykne løken og gulrøtter i litt olje. Så tilsetter du kjøttdeigen (og evt. bacon) og rører rundt til kjøttet er blitt stekt. Nå kan du ha i tomatpuré. Tilsett salt, pepper (bare noen klyper til å begynne med. Smak til senere), laurbærblader og einebær. Så tilsetter du vin og lar dette dampe av noen sekunder før du tilsette vann, kantareller og tomater. La dette stå å putre på lav varme i 1 time under lokk. Etter en time tar du frem stavmikseren og blander innholdet noen sekunder. Det må ikke bli for finkornet. Nå ser alt veldig spesielt ut, og kanskje ikke så innbydende, men fortvil ei. Sett gryten (med lokk på) tilbake på platen og la dette stå på lav varme i en time til. Tilsett smør og bland. Smak til om du trenger mer salt og pepper.
Skjær strimler av jorskokken med et mandolinjern eller siden på et rivjern. Du vil ha så tynne skiver som mulig. Varm ca 3 dl olje i en gryte (jeg brukte nøytral olivenolje) og legg noen strimler jorskokk i av gangen. Når de er lett brune, tar du dem over i et dørslag. Friter i omganger. Salt lett til slutt.
Kok pasta og skjær parmesan i strimler med en potetskreller. Legg frem noen tyttebær og noen selleriblader. Nå har du alt klart til å montere retten.
Hell av vannet på pastaen og vend sausen inn i pastaen. Legg på dype tallerner og pynt med tyttebær, selleriblader, parmesan og jorskokkchips.
Hu-hei! Dette er jegermat i gourmetklassen.
Vi går inn i en tid med fantastisk sjømat. Min favoritt er sjøkreps som tas rett utenfor stuedøra i Langesundsbukta. Denne er svært enkel. Sjøkreps delt i 2, rå hvis mulig. Stekes hardt og fort i panna med Kviteseid smør,hvitløk og litt olje, legg på timian, skvis over sitron, dryss på maldonsalt og godt med nykvernet pepper. Espen Byrjall.
Irish beef stew er en klassiker som koser seg selv i gryta, for det meste da. Det spises veldig mye indrefilet her til lands, som vi vet så har hvert dyr bare litt av det slaget. Hvorfor ikke prøve mer av den rimeligere og absolutt mer spennende høyryggen? Kjøttet er smakfullt, men trenger litt koketid. Da er en god gammeldags gryte deilig både som søndagsmiddag eller som ”comfortfood” når vi har gjester. Da gjør jeg ferdig alt på forhånd, og er gjest i mitt eget selskap. Gina Granum.
Du trenger til 4-5 personer:
500 gram oksehøyrygg, skåret i 2,5 cm biter (du får kjøpt den uten ben)
2 store løk delt i to og skåret i skiver
3 store gulrøtter delt i store skiver
3 stilker stangselleri hakket i tynne skiver
Evt. det hvite av en purre i skiver
8 store eller 12 små poteter, skrellet og delt i 4 evt. 2
40 gram smør
3 ss hvetemel
½ liter oksekraft (du kan godt bruke terning)
1 ss tomatpure
Salt etter smak
Kvernet pepper
5 skiver bacon
Hakket persille til å ha på toppen
Fremgangsmåte:
• Sett stekeovnen på 160 grader
• Brun kjøttet i en romslig jerngryte, du må sikkert steke det i flere omganger
• Ta ut kjøttet og oppbevar det i en bolle f.eks
• Ha løk og selleristang i gryta og brun litt
• Ha i mel og brun videre en liten stund
• Hell over den varme kraften og rør mens det koker opp
• Ha i tomatpure og salt/kvernet pepper.
• Ha kjøttet tilbake i gryta og la det koke opp
• Sett jerngryta med lokk inn i ovnen, og la koke der i 45 minutter
• Ha i gulrøtter og poteter og la koke i ovnen i 45 minutter til
• Stek baconet sprøtt og hakk persillen
• Når potetene er møre, er retten klar for servering.
• Den tåler fint å stå en god halvtime uten varme om du f. eks vil servere en forrett først.
• Før servering fordeler du baconbiter og strør persille på toppen
Etter år med studier. Dette er verdens beste ceasar-dressing som ble funnet opp av brødrene Alex og Ceasar Cardini på 1920-tallet. Det hevdes også at dette er orginalen.
Slik gjør du:
Mos 5 hvitløksfedd. Ha i en boks (56 gram) ansjosfilet som findeles med en gaffel. Visp inn 3 eggeplommer, 1 ts worcestersaus, 1/4 ts pepper og 0,6 dl limejuice. Tilsett varsomt 2,5 dl olivenolje og 2 ss finrevet parmesan.
Hell dressingen over romainsalat, stekte loffebiter i olje og hvitløk og annet du liker i en av verdens beste salater. Jarle Aabø
Spania kan mat. Og en kjeve skal man ikke kimse av.
1 kg oksekjeve rent av fett og nerver
Litt hvetemel for belegg
Oliven til steking
Litt salt.
Til søtpotetmos
800 gr søtpoteter
1 appelsin
1 sjalotløk
200 gr smør
1dl appelsinjuice
Salt og pepper.
Til confit av sjalotløk
500gr sjalotløk
2 ts smør
1 ts sukker
1 ts oksefond
2 ts balsámico
Til oksekjeve kraft
1 flaske Pedro ximenez sherry
1 pastinak
1 purreløk
1 kepaløk
2 hvitløk
8 dl vann
1 gulrot
4 ts oliven til steking.
Victor Soria Barkvoll
Del opp 2 blomkålhoder i små buketter. Surres i kjele lett i 2-3 ss smør sammen med 2 finhakkete sjalottløk.
Ha i 5 dl melk, 3 dl fløte og 5 dl grønnsaksbuljong. Kok til blomkålen er mør.
I mellomtiden sprøstekes litt bacon.
Når blomkålen er kokt tas litt blomkål ut til pynt. Resten kjøres med stavmikser/i blender til det er jevnt og kremet. Smak til med salt.
Øs opp litt suppe i en bolle, ha over litt blomkål og bacon, så et par drag med pepperkvern, litt basilikum e.l. og drisle over litt god olivenolje. Server!
Bjørn Morud.
Rødvin i gryta gir en nydelig smak på sausen som kler skogens elgkjøtt. Denne gryteretten er grei å lage på forhånd, avkjøle, og ta med seg på tur når en for eksempel skal på hytta.
1. Stek bacon og løk til det er gyllent i ei gryte. Ta det ut.
2. Del grytekjøttet opp i terninger, ca. 3 x 3 cm. Bland sammen hvetemel, salt og pepper. Vend kjøttet i melblandingen, og brun det i margarin på god varme.
3. Ha bacon og løk tilbake i gryta, hell på rødvin og buljong. Ha på krydder og la gryta trekke i ca. 20 minutter.
4. Tilsett sjampinjong skåret i skiver, smak eventuelt til med mer salt og pepper. La gryta trekke videre i 5-6 minutter.
Server med kokte poteter.
Fast food fra Malaysia! Der lager de denne retten på fire minutter. Her bør vi vel legge til noen ekstra minutter, men allikevel er dette kjapp kosemat som du både kan grille og steke i panne.
Sataysaus:
Slik gjør du:
1. Skjær kyllingfilet i strimler og tre på trespyd som har ligget i vann i 30 minutter.
2. Bland alle ingrediensene til sataysausen og pensle over kyllingstrimlene. Grill ca. 2 minutter på hver side.
Server gjerne med kokt ris, hakket koriander og litt safran, chilisaus eller sataysaus ferdig på flaske.
Høstens ferske lam med friske urter er en ypperlig kombinasjon. Og med poteter som steker med i ovnen og får god smak fra sjyen, så blir dette garantert en fryd for ganen.
(6 porsjoner)
Sjysaus:
1. Bland sammen urter, hvitløk, salt og pepper. Stikk små snitt med en spiss kniv over hele lammesteken. Gni urteblandingen over steken og pass på at noe kommer inn i snittene.
2. Skrell poteter og løk. Skjær potetene i 2-3 cm tykke biter og løken i tynne skiver. Legg det over i en langpanne, og dryss på olje, salt og pepper.
3. Legg lammelåret på en rist over langpannen. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Pass på at termometeret ikke står mot ben, da kan du få feil kjernetemperatur.
4. Stek lammelåret på 125 °C i ca 3 timer. Når termometeret viser ca. 70 °C er kjøttet rosa. La steken hvile i ca. 20 minutter før oppskjæring.
5. Sil sjyen, tilsett soyasaus og rødvin og kok opp. Rør ut maizena i litt kaldt vann og spe i sjysausen til du får en passe tykk saus.
6. La sausen småkoke i ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
Server med tyttebærsyltetøy og grønnsaker.
Her er en helstekt svinefilet fylt med smakfull chorizo, hvitløk og rosmarin. Servert med en frisk og lett melonsalat.
(4 porsjoner)
Melonsalat
Slik gjør du:
1. Lag 5 snitt på skrå i svinefileten, krydre med salt og pepper. Legg skiver av chorizo, hvitløk og rosmarin i snittene. Bind fileten opp med hyssing.
2. Brun fileten godt på alle sider i en stekepanne med smør. Legg fileten over i en ildfast form og stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen. Sett formen i stekeovn og stek på 125 °C til steketermometeret viser 65 °C. Dryss over chiliflakes og la fileten hvile i minst 10 minutter.
3. Stek rugbrød i en stekepanne med smør til det er sprøtt.
4. Vask salat og anrett den på et fat. Legg på biter av melon og ost. Ha på limesaft og honning. Dryss over stekt rugbrød.
4 biffer a 200 g av ytrefilet storfe
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss margarin til steking
3 dl kesam original, 8 %
4 ss søt chilisaus
400 g cherrytomat, rød
100 g salatblad
50 g ruccula
½ rødløk
Krydre biffene med salt og pepper, og stek dem over middels høy varme til det begynner å piple på oversiden.
Snu biffene og stek dem videre til rosa kjøttsaft pipler frem (medium stekt).
Legg tomatene i en ildfast form og stek dem på 230 grader i 8-10 minutter.
Rør sammen kesam og søt chilisaus til dressing.
Skyll salaten og del opp salatbladene. Skrell og del løken i båter. Bland salat og løk.
Server biffen med bakte eller ovnsstekte poteter.
1) 3 kg skivet oksehale vendes i mel/salt/pepper-blanding og brunes på høy varme i raspolje. Ha i en stor kjele
2) Surr fort og ha i kjelen:
6 gulrøtter i skiver
4 løk i små båter
10 fedd hvitløk grovhakket
1 flaske rødvin
Tilsett vann så det dekker.
3) Ha i kjelen:
2 sitrongress (skal bare koke med)
En god neve hakket bladpersille
2-3 neper i små biter
½ pepperrot i små biter
5 stenger stangselleri i skiver
5 cm fersk ingefær i tynne skiver
1 liten kålrot i små biter
3 tørkede laurbærblad
2 ts timian
2 ts rosmarin
Salt
Pepper
4) Brun 200 gram bacon i biter å ha i kjelen
5) Kok i 4-5 timer
Her en superenkel oppskrift. Du trenger til fire personer:
1) Fire skiver kveite - ca 700 gram
2) 2 grapefrukter
3) 3 ss smør
4) 2 ts salt
5) Hvetemel
6) Nykokte små poteter som du vender i smør og persille, pluss rosenkål.
Slik gjør du:
1) Vend kveite i hvetemel, ha på salt. Smelt smør nøttebrunt og stek fisken ca 4 minutter på hver side.
2) Skjær grapefrukt i båter(biter).
4) Legg fisk, rosenkål og poteter på et stor fat og dander med grapefrukt.
Høst er bacalao:
600 g klippfisk, tørket - eller 2 kilo utvannet klippfisk
1 kg løk
1 kg poteter
Paste laget av rød fersk chilli, hvitløk og olje
3 bokser tomat
5 fedd hvitløk
2 stk laurbærblad
Sort oliven oliven
2 grønne paprika i terninger
2 dl olivenolje
Legg alt lagvis i en kjele UNNTATT fisk og oliven. Kok til potetene er møre ca en time. Legg så i fisk og oliven og la det trekke i 15 minutter. Og som alltid smaker den best oppvarmet dagen etter.
Her en krabberøre jeg straks spiser på loff:
1) Et krabbeskjell
2) 2 ss hakket rødløk
3) 3 skiver hakket sylteagurk
4) 1 snau ts Worcestershire saus.
4) Pepper
5) En kvart tube majo.
